É uma forma de controlar várias vendas ao mesmo tempo, você pode numerá-las e identificá-las de diversas formas.

Nem toda venda conclue na mesma hora, as vezes o cliente posso passar algum tempo escolhendo ou consumido os produtos, com isso você vai controlando tudo que ele vai consumindo e fecha à venda quando ele for acertar.

É útil no caso de restaurantes, hoteis, lanchonentes, etc. Também pode ser útil para de outros materiais, que o cliente vai pegando e acertará tudo depois de um certo tempo.